吃剩菜会致癌吗 其实节俭和健康可以并存

　　先来看看食物中为啥会有亚硝酸盐：

　　来源一：天然存在，是植物蛋白质的原料

　　自然界的土壤及水域中广泛存在硝酸盐和亚硝酸盐，它们是自然界氮素循环的必然产物，更是植物合成蛋白质的原料。

　　收割后的蔬菜在室温条件下，自身的“硝酸还原酶”会还原蔬菜中的硝酸盐生成亚硝酸盐。

　　来源二：细菌制造了亚硝酸盐

　　注意！蔬菜烹调后没有马上吃掉，细菌大量繁殖，很多细菌都能够产生硝酸还原酶，从而制造出亚硝酸盐来。

　　来源三：腌制发酵蔬菜过程中产生

　　亚硝酸盐在蔬菜腌制发酵过程中不可避免的产生，它的形成和消失受到温度、PH值、食盐浓度和时间的影响。（这就是很多网文让大家放弃吃腌制类菜肴的原因，其实并不准确噢）