吃“自制食品”竟然进了重症监护室 这7类食物自制有风险

　　5.自制葡萄酒

　　风险：甲醇、杂醇油

　　在家自酿葡萄酒，既没有严格按照标准的步骤酿制，也不具备专业的发酵环境和消毒条件，可能就会隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质，存在某些有效成分含量低、微生物超标等情况。

　　北方部分地区流行自酿自饮葡萄酒，口感不稳定，度数偏高，容易上头，这是自酿葡萄酒中的高级醇在作用。高级醇在人体内的停留时间比乙醇长，但其氧化速度却比乙醇慢。

　　饮用一定量自酿葡萄酒可能会引起饮用者口干、剧烈头疼等症状，使人体神经系统充血，这种现象俗称“上头”。长期饮用高级醇较多的葡萄酒会导致慢性中毒，特别是异戊醇含量过高时。

　　正确打开方式

　　1）一定要把葡萄晾干，带有水分的葡萄放进容器里容易发生霉变。

　　2）准备一个干净无水的坛子。

　　3）存放于阴凉通风的地方，一般来说，发酵时间是一个半月。

　　6.自制药酒

　　风险：寄生虫、有毒矿物质、致病菌

　　一坛药酒，看似是治病养生之物，实际上却隐藏着诸多风险。药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫，危害人体健康。如果药酒中含有有毒矿物质，可能会使人中毒，严重时甚至会危及生命。

　　假如保存的气温不恰当，药酒还可能发生腐败霉变，产生致病菌。如果容器选择不恰当的话，也可能会使有毒有害物质溶于药酒中。药材选取不恰当的话，也可能会对人体健康造成很大的影响。

　　正确打开方式

　　1）合理选用药材：建议在医师指导下购买药材、使用药酒配方。

　　2）一般选用50度以上的饮用酒进行泡制，在浸泡过程中可以很大程度上杀灭中草药材中的病菌、有害微生物、寄生虫等。

　　3）容器最好选用瓦罐或玻璃瓶：塑料瓶可能会析出塑化剂，危害人体健康。也要避免使用金属容器，金属容器容易析出有毒物质或发生化学反应。

　　4）储存在阴凉干燥之处，避免阳光照射和暖气烘烤。

　　5）开封后尽快食用完。