重磅丨「2018上海必吃榜」名单出炉！这家赤鼎台式麻辣锅又是什么来头？竟然…

　　锅内的底料很清爽，切成小块的松花皮蛋、清透的汤水、稍许枸杞、还有令花生颤抖的 大面积香菜！

　　本以为蛤蜊是直接放在锅里一起煮开的，服务员却说一定要等到汤底沸腾了才能加，据说这样煮出来的蛤蜊肉更饱满，姿势赶紧get下回家开小灶也能用。

　　说实话，花生一直对这锅底抱着将信将疑的态度，毕竟这蛤蜊…皮蛋…香菜，真的是多大的脑洞才能想出这样的创意哦？相信此刻握着手机的各位也是同样的黑人问好脸， 不过当你喝下第一口汤的时候，你就会懂！

　　▼ 蛤蜊啵啵啵的开口了！

　　鲜！但却又不止于鲜！

　　蛤蜊的鲜味在汤内完全被激发出来，跟皮蛋的咸味完美融合。平时最排斥香菜的那种生涩感竟然也被清香味儿代替。而且锅底的汤水用的是胡萝卜、洋葱、根茎类等熬煮出来的蔬菜汤头，怪不得本花喝出了一股甜味儿，简直绝了！

　　再看这蛤蜊，几乎是我们日常家里买的2倍大。别说数量少，讲究的是比例。皮蛋和蛤蜊还有汤底的份量要拿捏得正正好，才能有那种惊为天人的口感，一般在家可随意模仿不来。

　　而且更值得一夸的是，这皮蛋蛤蜊锅煮得再久也不会浑浊，花生吃完整场的功夫，锅底还是清清爽爽到可以舀碗汤喝喝的水准。

　　微醺少女「赤鼎花雕鸡」

　　虽说现在餐厅大多都会玩一把干冰的小把戏，但是为何赤鼎家的却格外仙气十足？emmm…可能是因为花雕鸡太水嫩嫩了吧。

　　以一个上海人的感受来讲，花雕鸡光听名字着实不像台湾菜，但它却是台式火锅的必点单品之一。

　　赤鼎花雕鸡皆来自山东滨州，而且只选用剔骨后的鸡腿肉，上桌前都会先用3年陈的花雕酒，配合甘草、玉竹、红枣腌制足8个小时，不“醉”到一定程度根本不会放它们出来见人。

　　一盆花雕鸡就会用掉一整只鸡腿，悄咪咪地问过后厨，每一只鸡腿的分量都足足有半斤，怕不是只健美鸡哟！

　　“出辣锅而不染”，还是那副水嫩嫩的少女感。轻轻一咬，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜彼此交融，酒香在唇齿间荡漾开来，“微醺少女”这个名字花生算是起对了！

　　必点单品「招牌卤三宝」

　　在真实点评这道菜之前，花生先要夸一句，“台湾的卤味真的是一绝！”咸鲜的味道中带着一丝上海人钟爱的甜，写到这里都忍不住吧唧吧嘴了呢。

　　招牌卤三宝含牛筋、肥肠、牛毛肚三款超人气单品，摆盘上来就是三朵小花花，很讨花生欢心。

　　其实不用下锅也能在直接当成卤味小零嘴吃，但是花生又很好奇卤味浸泡辣汤之后又会是怎样的口感冲击。

　　先从花生最爱的肥肠说起，处理得很好，完全没有一丝异味，肥瘦的比例也掌握的十分恰当；吸饱水后的 牛毛肚咬下去非常水当当，不会咬不动，轻松几口就顺利吞下；

　　再看这牛筋，本以为走的是入口即化的酥烂路线，但是却有Q弹的小惊喜，而且出锅时金黄透亮，好吃又好看，强烈安利了！

　　一勺入魂「卤肉饭」

　　说起卤肉饭，花生都觉得值得单开一篇《卤肉饭对台湾人来说是什么样的存在》来好好说一说，因为对于台湾人而言，它是一道制作门槛不高的平民主食，但是要真的把卤肉饭做到让人想“再来一份”的程度，就不是那么容易了。

　　比如这一碗赤鼎的卤肉饭，光看图片就让人唾液腺疯狂，实物的口感更是有过之而无不及。

　　赤鼎卤肉饭的五花肉在下锅前先会经过4个小时的沐浴腌制，而且肉必须是切成小条的肉丝而非肉糜，但一小条肉丝上还要集齐“肥肉、瘦肉、肉皮”三把钥匙，方能解锁最佳口感。

　　再说说这卤肉香气逼人的秘密。赤鼎选用的是干葱头，煸炒熬制“逼”尽其每一寸香气方才罢休，再混合五花肉下锅炒制，涅磐而出的卤肉酱汁才会粘稠浓郁。看花生一个熟练的浇汁手势，是不是隔着屏幕都忍不住咽口水了呢？

　　切记！卤肉饭千万不能像普通的盖浇饭那样吃，一定要搅拌均匀， 让每一颗米饭都被浓郁的酱汁所包裹。再压好满满一勺送入口中，好吃到花生五官都要皱在一起！再配一块赤鼎独家腌制的黄萝卜，清脆开胃，酸酸甜甜十分解腻。

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