腔调30年!老底子上海爷叔屋里厢额本帮咪道,静安百姓心中的NO.1!
白蟹年糕
祖籍宁波的老上海,吃完要泪眼婆娑
这边魔菌吃得津津有味,忽然厨房一片火光,冲进去一看,师傅正在火爆梭子蟹!
好肥的蟹啊!我大惊小怪,爷叔在一旁满脸自豪:现在正逢开渔期,这季节的蟹是最好的!
年糕用的是正宗的宁波年糕,啧啧,果真是上海家庭本帮菜。祖籍宁波的老上海,吃完要泪眼婆娑!
爷叔说,这样一份蟹一天要卖至少7-80只,不够卖!一大盆蟹堆在门口的,口水涟涟。
白烧的做法,肉头很厚,鲜甜回甘,鲜里面有小葱提香,秒杀味蕾!
除此之外,还有清蒸吃法,直接蘸醋;或者豆腐,都是隐藏做法,你要主动跟老板提需求。
招牌捏塌鱼
全上海近乎绝迹,想吃靠运气
上海话也叫“板娘鱼”,老板对这道菜很自豪,全上海会做的已不多,近乎绝迹!
酱料炒的够稠,咸甜平衡调得刚刚好。在灯光下有诱人的光芒,拌饭,绝配。鱼肉细嫩,吃起来超有糯性!而且基本没有鱼刺,小时候姆妈做的就是这个味道!
响油鳝糊
一勺滚油浇出的上海味
“绝不进冰箱,开饭前两个小时划丝。”这是爷叔的原则。厨房到餐桌的距离不过3-5米,上桌后还辟叭作响,看相貌就已经猜出七八成,错不了!
迫不及待拌开!果然!不加任何茭白,实打实给足的鳝丝,浓润如糊的卤汁,值得表扬!
鳝丝处理得很好,没有土腥气、没有冰冻味、是偏甜口的家常味,很下饭。量足,实惠,与店名呼应上了。
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