美食‖随青浦味道流转四季变迁

　　昂刺鱼

　　淀山湖出水的野生昂刺鱼体型小却凶猛，是本地吃客尤为喜爱的“活水活肉”。青浦任何一家餐馆菜单上都有的昂刺鱼，是青浦常见的餐桌美味，以前在河浜都能捞到，这些年成了菜场、饭店的“贵客”。青浦人喜欢把水产红烧，喜欢清鲜版的也可以选择昂刺鱼豆腐汤和咸菜炖昂刺鱼，都很鲜美细嫩。

　　○ 特色菜式 ○

　　东方绿舟度假村的倪师傅另辟蹊径，把昂刺鱼做出了趣味：野生昂刺鱼去骨，片出最柔嫩的两片鱼肉，鱼片底下垫自制嫩豆花。香辣的调味与极嫩的食材，恰是一对刚柔并济。最妙的是川味中埋伏着朱家角萝卜干碎，从厚重的调味中竟然偶遇突出重围的青浦家乡味，好个鲜、甘、脆。

　　茭白

　　青浦的练塘茭白个头粗大细腻无渣，香气清新，被誉为“江南白芦笋”。油焖茭白是典型的上海本地烹饪方式，清蒸茭白则是一种非常江南的吃法，若你喜欢肉香，也可以试试茭白干焖肉。

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