嗲!上海滩最新最全本帮菜寻味指南!整整28家,够吃半年!
大上海十里洋城,
本帮菜浓油赤酱!
浓油赤酱是上海人的味觉密码,
奠定了这座城市的味觉之本。
这份《上海本帮菜寻味指南》,
论味道,一家比一家经典,
论年代,一家比一家久远。
整整28家上海颇受好评的本帮味道,
收藏起来,一星期一家,
慢悠悠的吃上半年!
德兴馆
本帮菜的祖师爷
如果只选一家推荐,就是它
本帮菜的祖师爷无疑了!著名的本帮菜大师李伯荣,解放前是德兴馆的大厨,很多本帮菜都是李大厨在德兴馆期间发明出来,杜月笙最喜欢的就是这里的草头圈子。
虾籽大乌参便是由德兴馆名厨杨和生师傅首创,最早于上世纪 30 年代。杨和生师傅的弟子,便是鼎鼎大名的李伯荣先生。再由李伯荣先生传授给陈师傅,可谓三代传承。
外卖窗口也是琳琅满目,小时候姆妈接阿拉放学回家路过,顺带拎几样熟食回家,就是很丰盛的一餐,晚上也省得烧饭了。
图片来自@夏筱夜
德兴馆最出名的还有那一碗焖蹄面,号称“上海第一面”,酥软脱骨的焖肉焐入面中,化而不失其形,代表着上海人秘而不宣的一种腔调。任凭别的面说得再天花乱坠,都替代不了。
必点:草头圈子、红烧回鱼、德兴爆鱼、八宝辣酱、油爆虾
地址:广东路471号(近福建路)
人均:47元
瑞福园
只有上海人才懂的老味道
老底子上海人心安的味道
现在的瑞福园,是以前茂名、进贤两家瑞福园与联谊餐室合并的。黄磊等一众明星每次来上海,也都必须要去瑞福园吃一顿,才能解解馋。
大黄鱼棒打小馄饨是雷打不动的招牌,也靠着这道菜在本帮菜界占据一席之位!黄鱼肉炖得酥烂,鲜甜都融进汤汁里,包裹着每一颗馄饨,每次都要把汤喝个底朝天才肯罢休!
田螺塞肉,个头超级大,也很扎实!很费功夫的一道菜,剁碎的肉糜里藏着一整块田螺肉,很是让人惊喜。
油爆虾也是当仁不让的招牌,趁热,带皮一起嗑起来!香脆可口,吃完都要舔手指!
看到菜单上的生煎馒头,就不得不尝试!膨胀饱满的小馒头充满了食欲,一口咬开,肉汁四溅,底板部分煎制的也恰到好处,焦香与松软并存,还带着发面特有的麦香。
必点:大黄鱼棒打小馄饨、田螺塞肉、油爆虾、呛虾、时鲜
地址:茂名南路132号(近复兴中路)
人均:139元
大胜胡同
藏在胡同里的正宗老克勒上海菜
现在已经是大胜胡同2.0版本了
第一眼就被店名吸引了“大胜胡同”,听起来就颇有故事,爷叔是地道的老客勒,热情好客,来店里吃饭的全是回头客。
店里的招牌奥地利炸猪扒,用的是供港猪肉,炸的金黄适口!肉质鲜嫩厚实,外面裹上的面包糠嚼起来酥酥脆脆,吃到嘴里还能听见“咔呲”声!
端上桌还咕嘟咕嘟冒着泡的红烩牛筋腩,切的超级大块!浓郁酸甜的酱香缓缓荡出,超诱惑!
舀上一勺茄汁直接浇在米饭上,配上牛肉和牛筋一起吃,特别下饭,一碗米饭根本挡不住。
再配上一杯自家熬制的山楂露,红枣、陈皮、山楂还有罗汉果等熬成泥状,喝起来,回味甘甜!
必点:奥地利炸猪扒、红烩牛筋腩、沙莉娜牛舌、樱桃酱方、利口福椰奶咖啡
地址:陕西南路490号
人均:100元