上海1号大厨公开私家油爆虾秘方!

　　制作步骤

　　1、制作水油皮

　　在1000g面粉中挖一个洞

　　放入400g猪油和130g糖

　　糖是起到整个油皮粘性和韧性的

　　随后，加入330ml热水

　　搅拌均匀后，醒发30分钟

　　2、制作油酥面

　　油酥只需要用到500g面粉和250g猪油

　　同时搅拌均匀

　　3、肉馅调味

　　猪腿肉750g，猪腿膘250g，盐14g，白砂糖24g

　　白酒16g，老抽酱油28g，葱30g，姜20g

　　最后加入水淀粉：40g玉米淀粉+130g水

　　搅拌上劲即可

　　4、包月饼

　　将水油皮和油酥皮分别捏成剂子

　　然后把油酥包裹在水油面里

　　用虎口处包紧，将收口处朝上，擀平卷起

　　基本上卷个两圈半到三圈左右

　　然后再擀一次

　　吃这月饼的层次就是来自于这一道工序

　　加肉馅（酥皮40g，馅料35g）

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