上海1号大厨公开私家油爆虾秘方!

　　_ _ _ _ _

　　_ _ _ _ _

　　_ _ _ _ _

　　这里的每一道菜也关系到了厨房的排位

　　各个灶台都有专攻

　　头灶，专做生猛海鲜

　　第二个炮台，负责类热炒菜品

　　第三个炮台，负责油炸

　　第四个制作素菜

　　第五个做主食，难度层层递进

　　_ _ _ _ _

　　_ _ _ _ _

　　_ _ _ _ _

　　_ _ _ _ _

　　之所以有这样的规矩，是因为食材极其珍贵

　　像是这道过桥东星斑，光是挑选一条合适的鱼

　　他们就试了一百多次

　　张满源师傅：有些蒸出来鱼肉发黑，有些雪白。因为鱼的品质，要看养鱼的地方水质好不好。为了试出好品质的东星斑，我都吃到嘴烂啦，要试好多遍。

　　不同于传统清蒸的做法

　　过桥的做法包揽了宴席中汤和鱼两个重头戏

　　在桌边直接涮，考验了食材和前厅的配合度

　　对自己没有自信的餐厅绝不敢做这道菜

　　鱼做到七分熟左右，把刚刚开的高汤舀到碗里面

　　这样拿到客人面前就刚刚熟

　　在外面东星斑都是时价

　　一条一斤二两的鱼配上高汤，没有2000元吃不下来

　　而这里一鱼三吃，只需要980元

　　而且中秋期间更有优惠

　　680元就能吃到东星斑！

声明：本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请尽快与上海热线联系，本网将迅速给您回应并做相关处理。联系方式:shzixun@online.sh.cn