在家就能做！上海人私藏的本帮菜谱来了！足足31道！
02/25
07:21
鸡骨酱
鸡骨酱是一道色香味俱全的传统名菜，老一辈的上海人都特别喜欢烧，是一道有回忆的怀旧菜。鸡骨酱以蚕豆、童子鸡为主要材料，老底子烧鸡骨酱，更是用带骨的鸡肉翻炒~味道嗲得很！
材料：
童子鸡750克、淀粉、蚕豆、冬笋5、盐、小葱、味精、黄酒、酱油、猪油、白砂糖
做法：
1、将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块。
2、 生笋切成滚料块。
3、炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25 克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色；
4、再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右。
5、 再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油25克，颠翻几下。
6、 再淋上熟猪油10克，撒上葱段即可。
蛋饺
这是上海地道的家常名菜，阿拉小时候，只有过年过节才能见到这道菜上桌，由于很受欢迎，在日常生活中，上海阿姨们也很愿意做蛋饺。全程都是纯手工，鲜香的不得了~
材料：
鸡蛋、鸡肉末、青菜末、盐、植物油
做法：
1、将平底锅内放少许植物油，油热后，把鸡肉末和青菜末放入锅内炒，并放入少许盐，炒熟后倒出。
2、将鸡蛋调匀，平底锅内放少许油，将鸡蛋倒入摊成圆片状
3、待鸡蛋半熟时，将炒好的鸡肉倒在鸡蛋片的一侧，将另一侧折叠重合，即成蛋饺。
上海酱肉
菌菌小的时候，最爱吃姆妈做的酱肉，酱红油亮的酱肉长长的一条，往阳台上一挂，等到完全晾凉后，就可以吃啦。记忆中的阳台，都是浓浓的酱香味，馋的直流口水！
材料：
五花肉一块、大料、桂皮、花椒、茴香、老抽、冰糖、料酒、姜片
做法：
1、把高压锅篦子倒放入锅内，洗净的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上，然后注入清水（以没过肉的表面为宜）。
2、倒入料酒，放进生姜片、桂皮，另外的茴香、花椒、大料装入调料盒中，一并入锅，再倒入老抽，放入冰糖，盖盖。
3、用大火，上汽后先大火烧5分钟，之后改中小火再煮25～30分钟至肉熟，放汽，开盖用筷子在肉皮上扎许多洞，扎得深一些，将肉取出，放在盘子里晾凉。
4、捞出锅中的调料及姜片不要，将煮肉的汤汁倒入炒锅，撇去表面的油花后，开大火烧。
5、汤汁剩下不多的时候换成小火，用勺子或铲子不停地搅动，以防烧焦，熬成浓稠的汤汁时，关火，晾凉。
6、待肉和汤汁完全晾凉后，将汤汁慢慢地抹在肉的表面，剩余的汤汁一起放进盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱2个小时后，取出切片。
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