作为上海人，猪肉可以不买，鸡不能不吃

    至于这对章氏兄妹，就是鼎鼎大名的“小绍兴”创始人。这道白斩鸡，遂成为上海名菜。

    无论传说真实与否，小绍兴的白斩鸡确实有点门道，和更南方的广东白切鸡有异曲同工之妙。不同的是，广东鸡是烫热水，然后烧沸焖，上海鸡则是直接烫沸水再煮。

    白斩鸡其实一点都不白，皮带微黄，很是好看。这里的“白”，指的是“纯”、“清”的意思，水里只加葱姜，吃的就是原味的鲜。

    做得好的白斩鸡，皮弹肉嫩。鸡皮和鸡肉间，还有层啫喱，吸一口，爽全身！

    鸡肉也不是完全白嫩的，骨头边上一定会带点血丝，这样的鸡才足够滑嫩鲜美。所以千万不能向商家投诉，怪罪鸡怎么没熟，这样会显得很洋盘。

    只是禽流感事件后，上海的活鸡大都绝迹。老底子的白斩鸡味道，多少有点想不起来了。

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