上海年夜饭半成品热销，关于预制菜的那些误会正在解开
02/06
14:49
“今年的年菜半成品卖得特别好，同比去年增长明显。”南京东路步行街上的新雅粤菜馆大厅里，消费者对着满墙的年菜海报选购，工作人员喜笑颜开。周边的王宝和、杏花楼等老字号里，采购外带年菜、半成品的消费者同样络绎不绝。有消费者说，今年除夕不放假，加热后即可上桌的半成品特别适合年夜饭，“和餐厅里一样卖相好又好吃。”
事实上，年菜半成品、外带年菜等都属于预制菜。眼下相关产品热销，正是让消费者全面了解预制菜的好机会，也有助于推动高品质预制菜健康发展。
预制菜不能吃？
不能以偏概全
近日，“年夜饭预制菜”已成为多个社交平台的热门话题，网友讨论众多。来自第三方机构的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》则显示，消费者在选择新春礼盒时，有23.4%的会选择预制菜礼盒，这是预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一。
根据产品用途，预制菜大致可分成即食、即热、即烹、即配等几个品种。
在市场热销的预制菜中，有的是餐厅提前将原料腌制好、调料准备好，消费者简单烹饪后上桌的“即烹预制菜”，也就是常说的“半成品菜肴”；也有的是用微波炉、蒸箱、烤箱、空气炸锅等加热后食用的“即热预制菜”；还有的冷菜可直接使用，属于“即食预制菜”。总体来说，那些受欢迎的预制菜有个共同的特点——真材实料，消费者通过产品包装上的说明或者半透明的包装，能看清产品用了哪些原料。”
在不同品牌的预制年菜中，几乎都有本帮特色压轴年菜“全家福”砂锅，虽然原料略有差异，但大多集合了蛋饺、肉丸、肉皮、咸肉、熏鱼、鱼丸、肉皮、熟虾、笋片、香菇、白菜、粉丝等10多种食材，讲究“十全十美”。这道年菜很能体现预制菜的优势：一是原料清晰，消费者眼见为实；二是充分利用预制优势，规模化采购不同原料后加工分装，大大简化菜肴备菜流程。
复旦大学公共卫生学院教授厉曙光认为，预制菜是食品产业具有发展前途的种类，正规生产的预制菜安全性理应不存在问题，但不能排除部分“黑心”商家违法生产。所以，围绕预制菜不可避免地会出现不同声音、各种讨论。但是，不能因为关注安全就拒绝预制菜，讨论也不能违背客观事实，比如将所有的预制菜都解读为“料理包”“黑心产品”。通过讨论，既要督促生产企业合法生产，也要帮助消费者正确认识预制菜，做好有关预制菜的科普宣传。
"中国的华尔街"滇池路
