糖醋小排是乞丐发明的 这些属于上海菜的秘密90%的人看呆了
http://hi.online.sh.cn 2017-09-20 09:27 稿件来源:上海潮生活
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关于草头圈子
这些知识你需要了解
1.草头圈子最早是两道菜。
“草头圈子”实际上是两道菜的组合,红烧圈子和生煸草头,其中红烧圈子也就是红烧大肠。
最出名的要属老正兴菜馆,最早是没有草头搭配的,但因为大肠出来油脂太多,而草头又有著名的“油抹布”的称号,其吃油能力非一般菜可比,所以就想到了用草头和大肠一起搭配。
2.圈子就是猪大肠,做草头圈子的圈子以大肠头为最佳。
做草头圈子最重要的就是这个圈子的选择,也就是猪肠,猪肠分为猪大肠,小肠和肠头三个部位,现在做草头圈子最好采用的还是大肠头,即猪直肠那部分,因为这部分肠子较直,处理时较方便,出来时品相较匀称,立体感强。
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选稿: 刘鑫