上海宁贴秋膘靠什么？当然是红烧肉了！

　　上海宁做红烧肉，两个字：讲究！

　　我奶奶是上海人，小时候经常吃她烧的红烧肉、烤麸、素鸡……后来去上海怎么也吃不到记忆里的味道了。

　　——@废物桃

　　一口吃了让人拍案叫绝的红烧肉，说白了最重要的有三点：肉质好、酱油好、火候恰当。

　　选肉讲究

　　上海宁在选材上很讲究，肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的肋条。挑夹精夹肥的， 好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质稍差一点的，也有四五层。

　　肉的大小也有讲究，切成麻将牌大小刚合适，四四方方的，如果切的太小易缩易碎，卖相就没了。

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