家庭标配！猪肉的七种做法，好吃到飞起！

　　6

　　仔姜回锅肉

　　用料：

　　三线肉一斤半；仔姜4、5支；青红椒十个；郫县豆瓣（辣）一勺；甜面酱一大勺；大蒜3、4瓣；老姜4片；盐少许；油小半碗；

　　做法：

　　青红椒洗净，切细块；

　　仔姜切块，加少许盐和匀，备用；

　　水中加盐和姜片，再肉放入冷水中，大火，煮沸后转为中火，煮到可以用筷子戳进肉中无血水时，关火捞出；

　　趁热切肉。皮那一面在下，方便切。厚度所示；

　　顺便再切点蒜瓣；

　　油入锅烧热（手放在锅的上方有热气），倒入肉，大火爆炒，看到肉开始变得有些卷曲，肉皮边有点焦时，倒入大蒜，仔姜（要先控水），中火翻炒片刻；

　　中火继续翻炒到无水状态即可。如果是油就没关系，不要炒太久，肉会干。

　　7

　　回锅肉

　　用料：

　　五花肉200克；青蒜2棵；花椒20粒左右；姜片7、8片；郫县豆瓣酱2大勺；料酒2大勺；白糖1大勺；盐1小勺；生抽1大勺；

　　做法：

　　先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右；

　　等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火；

　　将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）；

　　将青蒜斜刀切成寸长段；

　　炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻；

　　然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了；

　　倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

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