19款红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌
07/08
06:23
红烧豆腐
用料
豆腐；猪肉；葱；姜；蒜；豆瓣酱；生抽；老抽；糖；胡椒；鸡粉；生粉
做法
豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末
油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽
入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃
红烧狮子头
用料
三肥七瘦的猪肉；荸荠（没有荸荠也可以用藕）；鸡蛋；葱姜；小油菜；盐；玉米淀粉；李锦记红烧汁
做法
准备材料
荸荠洗净去皮切细丁
狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻
将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会
肉馅中加入一勺淀粉
再加入一个鸡蛋
分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少
肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了）
葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅
加入剁碎的荸荠丁
加入适量生抽
加入适量食盐
然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油
肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可
炸好的丸子捞出控油
将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁
加一些清水
水开加入肉丸，慢炖十五分钟
汆烫几颗油菜做青头
在砂锅内摆好青菜
汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精
装盘即可
红烧狮子头
用料
肉泥300g；淮山半根；笨鸡蛋6个（5熟1生）；生抽3汤匙；老抽1汤匙；盐1茶匙；蚝油1汤匙；黑胡椒粉少许；花椒油1汤匙；大葱末；姜末；面包糠30g；高汤1L；八角1个；桂皮1块；花椒1小撮；葱段；姜片；冰糖2块；水淀粉少许
做法
山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用
剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感
肉馅要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲
将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中
做成5个大丸子
手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手
锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟
把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出
油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出
另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）
煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上
煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡
老"扎台型"的"开开衬衫"
