19款红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌

　　红烧扣肉

　　用料

　　五花肉250克；姜10克；老抽15mL；生抽20ML；糖10ml；花雕酒(或白酒)50ml；八角3个；花椒5克；香叶3片；味精1克；盐适量

　　做法

　　将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分

　　在肉皮上抹上老抽，晾干备用

　　锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄

　　将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片

　　在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀

　　将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上

　　大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花

　　介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸

　　【红烧牛肉面】

　　用料

　　牛肉几块；面条一把；冰糖一块；葱、姜、蒜少许；豆瓣酱一勺；辣椒酱一勺；青菜适量

　　做法

　　牛肉洗净切块，入冷水锅，加热焯出血水，撇去浮末捞出。

　　热锅冷油,炒香姜和蒜（再加陈皮、八角和小茴香等香料更佳），下牛肉，一勺豆瓣酱、一勺沙茶酱、少许辣椒酱和一大块冰糖炒匀。

　　加入没过牛肉的水，大火煮开后转中火煮1.5小时（或高压锅20分钟）。

　　另外烧开一锅水煮熟面条，盛出铺在碗底。

　　将牛肉和汤汁浇在面条上。

　　煮两棵青菜，撒上一些葱丝，完成。

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