19款红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌

　　红烧肉沫茄子

　　用料

　　茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子

　　做法

　　茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

　　用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

　　腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

　　肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

　　同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

　　姜蒜辣椒葱切好备用

　　锅里放油稍微多一点准备炸茄子

　　吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

　　炸软的茄子捞起来备用。

　　锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

　　豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

　　肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

　　锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

　　汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

　　好吃的根本停不下来

　　秘制红烧鸡爪

　　用料

　　鸡爪750g；花椒一小把；八角两个；桂皮两小片；香叶两小片；冰糖10g；料酒一汤匙；老抽三汤匙；生抽两汤匙；十三香半茶匙；姜两片

　　做法

　　准备好食材和各种香料

　　鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）

　　锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟

　　把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

　　鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪

　　煮开后，加一汤匙料酒

　　加入两片姜

　　加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

　　把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）

　　放入冰糖

　　加入半茶匙十三香

　　再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

　　红烧带鱼

　　用料

　　主料：；带鱼2条；配料：；红辣椒1-2个（怕辣可不放）；香葱1把；姜1块；腌鱼调味料：；高度白酒1大勺；盐1捏捏；调味料：；生抽1大勺；老抽1小勺；香醋1大勺；白糖1大勺；盐适量；胡椒粉少许；（调味料请根据个人口味适当调整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）

　　做法

　　将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

　　锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。

　　原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味

　　放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味

　　最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃

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