上海人吃面，天下第一！

　　『 猪肝面 』

　　同样是猪身上的

　　和腰花面是完全两种画风

　　猪肝讲究粉嫩，吃到嘴里轻轻一抿

　　就如奶油般化开，满口生香

　　而且炒猪肝绝对不能过老

　　要带点粉红，甚至血丝

　　过老的猪肝僵硬乏味，好像嚼轮胎

　　推荐面馆

　　君东记

　　海强面馆

　　宝泰面馆

　　『 鳝丝面/鳝糊面 』

　　鳝丝面和鳝糊面

　　你傻傻分得清吗？

　　炒鳝丝是不用茭白丝的，只勾薄芡或不勾芡

　　炒鳝糊要用上茭白丝，重油重糖勾厚芡

　　所以，鳝丝讲究滑嫩，鳝糊讲究浓稠

　　个中滋味，你可满满体会

　　值得一提的是

　　每年六七月，是吃鳝丝面最好的季节哦

　　推荐面馆

　　富祥面馆

　　飘胖面馆

　　宝泰面馆

　　『 焖肉面/焖蹄面 』

　　焖肉面和焖蹄面，德兴馆最是灵光

　　焖肉一定要用五花肋条肉

　　过水断生后在锅里加葱姜料酒文火焖烧

　　焖蹄做法亦然

　　这样做出来的肉酥烂如豆腐，味鲜汁浓

　　无论配红汤还是白汤，都是舌尖上的美味

　　推荐面馆

　　德兴馆

　　光头面馆

　　『 黄鱼面/黄鱼煨面 』

　　上海宁对黄鱼情有独钟

　　是上海宁心目中最鲜的一条鱼

　　老早还能吃到野生黄鱼面

　　现在都很少见了，而且面里的黄鱼也越来越少

　　如今一碗黄鱼面价格颇不便宜

　　但还是有很多上海宁愿意花高价去吃

　　话说黄鱼面和黄鱼煨面也不是一种东西

　　黄鱼面用的是普通的白汤或红汤

　　而黄鱼煨面的汤是用黄鱼骨煨出来的

　　面条也会煮得更软，更易吸取汤汁的鲜美

　　推荐面馆

　　春园（黄鱼面）

　　明呈黄鱼面馆（黄鱼煨面）

　　顶特勒（黄鱼煨面）

　　『 刀鱼汁面 』

　　每年三四月

　　上海宁必去老半斋吃碗刀鱼汁面

　　刀鱼熬煮十个小时，化出奶白鲜汤

　　加入面条，撒些胡椒粉提鲜

　　其他什么都不放，就是江南春天最鲜的一碗面

　　现在长江刀鱼禁捕，上海的刀鱼基本从崇明拿货

　　上海春天的时令仍未断绝

　　推荐面馆

　　老半斋

　　『 脆鳝面 』

　　原不属本帮派系，苏锡过来的外来竞争者

　　倒别有一番风味

　　鳝鱼开背，放到油里炸至定型

　　这盘面浇头居然是立体！

　　吃的时候你可以直接上嘴巴干嚼

　　也可以放在面汤里满满泡软

　　酥脆与软糯兼得，花头劲蛮多的~

　　推荐面馆

　　脆鳝面馆

　　『 雪菜肉丝面 』

　　别小看雪菜肉丝面

　　雪菜用得好，鲜得掉眉毛

　　拌上肉丝炒，美味嗷嗷叫

　　雪菜肉丝面一定得配白汤

　　红汤太甜，酱油太咸

　　雪菜的鲜味就不太能突显

　　推荐面馆

　　松运楼

　　『 罗汉上素面 』

　　素面界的爱马仕

　　香菇、油面筋、木耳、鲜笋、胡萝卜一起炒

　　讲究点的，再放入发菜

　　炒得好的罗汉上素

　　滚烫鲜香，醇厚浓香

　　有时也可当份素交来点

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