上海人吃面，天下第一！

　　02

　　上海面，讲究手法

　　上海人下面，也是看功夫的。面条下水捞出，盛在碗里，根根清桑，像梳子梳过一样，这叫观音头。

　　再将面盛入碗里，面条向外微隆，如鱼浮出水，这叫鲫鱼背。阿拉上海宁，吃面有情调！

　　03

　　上海面，讲究筋道

　　面条一定带澄黄，这是碱面或鸡蛋面的见证！煮面师傅功底老道，软硬尺度拿捏巧妙，吃口筋道。面条软趴趴的店，多半活不过半年。

　　04

　　上海面，讲究浇头现炒

　　现炒的浇头，充满镬气，滚烫鲜香。不是现炒的浇头，寡味冷淡，毫无灵气，讲究的上海宁是碰都不会碰的！

　　05

　　上海面，真的能把老板捧红

　　比如辣肉丝面馆的老板魏逸……

　　亦或是 220 辣肉面的凶老板……

　　再者是谷沙屋的夫妻档，等等，都已是面界红人。他们或凶，或恩爱，或有个性。但同样因为面好吃，而名声在外，成为上海面馆的人肉招牌~

　　看到这，就想问你一句

　　今天，你想吃哪碗面？

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　　上海面条图鉴之汤面篇

　　吃面也有黑话，侬晓得伐？

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　　“老板，来一碗焖蹄辣肉面，宽汤，硬面，过桥，免青！”

　　这些吃面界的黑话，你都懂吗？

　　宽汤：汤多

　　紧汤：汤少

　　重面：面多

　　轻面：面少

　　过桥：面和浇头分开盛上桌

　　重浇：浇头多放些

　　轻浇：浇头少放些

　　重香头：多放葱花蒜叶

　　免香头：不放葱花蒜叶

　　重青：多放蒜叶

　　免青：不放蒜叶

　　立直：滚边，最硬的面

　　断生：一滚，外熟内白，中等硬度

　　健面：二滚，全熟，软面

　　以上术语，包邮区几乎通用

　　『 阳春面 』

　　阳春面，又名“清汤光面”

　　说是清汤，却一点也不清

　　说是光面，却也一点都不光

　　酱油、猪油、葱花

　　是这碗面仅有的浇头

　　也是这碗面独有的华彩

　　吃阳春面，本是旧时穷人的省钱吃法

　　但在今天，却吃出了大道至简的人生智趣

　　简约，不简单！

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