魔都鳗鱼饭指南，认准这9家

　　鳗鱼沿用传统的关东做法，先烤再蒸然后再烤，这样可以去除鳗鱼的油脂和腥味。烤过的鳗鱼放进锅中蒸煮补水，吃起来更绵软一些。

　　做定食用的米也不一般，是市面上普通米价格的10倍，为了呈现最好的口味，老板真是不计成本了。

　　店里的每张桌上都会有这样一瓶酱汁，是创始人在日本学艺时求得的祖传秘方，已经有百年的历史了。客人可以根据自己的喜好去添加，配着鳗鱼饭一起吃。

　　店名：剑持屋

　　地址：五角场万达店、宝山万达店

　　人均：100元左右

　　营业时间：各门店不同

　　独创的鳗鱼凤梨饭

　　这家店最早开在南京西路，名字就叫将·鳗鱼前辈。从活杀、串鳗、炭烤、做汁，每一步都遵循鳗鱼前辈的恭敬严苛的手法，连店名“将”也取自日语前辈的意思。

　　两位主厨，一位曾于加拿大EDO CO日料就职，还有一位是上海烹饪艺术大赛的金牌获得者。两人将日料和西餐完美融合，发明了这道鳗鱼凤梨饭。

　　200g的活鳗烤制，都乐凤梨也进行备长炭烤，佐以配料提香。烤好的鳗鱼迅速切块，还滋滋地冒着热气。

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