魔都超嗲卤肉饭，没有之一！只卖15元！

　　每一碗从窗口出去的卤肉饭，都需要经砂锅加持，淋上卤汁、加料，再送到客人手中。

　　②好卤

　　瘦肉酥软，肥肉滑嫩，皮肉粘稠

　　台湾著名美食家舒国治先生，曾在《台北小吃札记》中专门写道：

　　卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。

　　如若从这段话中提炼关键词，即：肥、瘦、皮。在舒国治先生的眼里，一碗同时带着瘦肉、肥肉和肉皮的卤肉饭，才堪称完美。

　　卤肉饭带肥肉能理解，可为什么一定要带皮？

　　因为猪皮有丰富的胶质，炖煮的时候充分释放，卤出来的肉汁才更加浓稠厚重！香喷喷，美滋滋！

　　老板也毫不吝啬，尽管最近猪肉价格攀升，也不见手抖。一大勺卤肉猛浇在饭上，浸透整碗米饭，绝了！

　　光洁晶莹的米饭上铺满了肉，这铺天盖地的画面，看着简直爽炸。此时身体本能操控我们，一定要将卤肉和米饭充分翻拌均匀，让每一粒米饭都沾满自由的油光。

声明：本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请尽快与上海热线联系，本网将迅速给您回应并做相关处理。联系方式:shzixun@online.sh.cn