传说中“上海最低调的美食一条街”，究竟藏着多少好吃的？

    阿大葱油饼

    征服BBC又停业整顿的30年葱油饼

    瑞金二路上，人最多的店莫过于阿大家了，因为葱油饼而鼎鼎有名，无疑是家网红店了。比起一般的草根美食店铺，他家的门店并不大，环境也依旧保持着老上海的味道。

    虽是网红，但说起历史悠久，这家店也是当仁不让，从1982年至今，经历了被BBC报道走红、停业整治，重新选址开张，依旧人气爆棚。

    上午10点开门，在那个小小的铺子里，阿大弯着腰在老炉台前烧制葱油饼，铁板上饼子滋滋啦啦地煎着，葱香四溢。而吃货们大排长龙地等待着，一个个嗷嗷待吃……

    包裹丰富的长条面饼，重新卷成一个个面团，整齐排列到烧热的煎锅上。伴随着欢快的滋滋声，爆发出青葱与肉的混合咸香，阿大一面煎，一面往饼上涂抹油。

    15分钟后，两面都煎黄了，香气扑鼻，热漉漉的颠锅声，饼皮的滋滋声，师傅股掌间的金刀铁马，白烟腾起，翻身过来包覆着咸香的青葱。

    铁板下，9成熟的葱油饼正在进行着最后的蜕变。而烘这道工序也是区别于老法葱油饼、苏北葱油饼的关键，也是阿大的秘方之一，用明火将饼上的浮油烧掉，这样，葱油饼就不会油腻。

    热乎乎的葱油饼喷香酥脆，可以尝到猪油融化在里头的荤香！葱香油润，外脆里酥，还带有面拖的绵柔温润。每一口嚼在嘴里都是满满的感动，心潮沸腾！

    对于很多老上海来说，葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃，而是儿时的美好回忆，是弄堂里弥漫的葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆。它不只是一张饼，它是人生！

    丨店名：阿大葱油饼

    丨人均：8元

    丨地址：瑞金二路120号-4(永嘉路口)

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