申城咖啡馆、茶馆逆势增至逾八千家

   在欧美的一些咖啡馆，环保是一个极受重视的指标。无论是馆内采用的咖啡制作器具，还是顾客使用的桌子、杯子等，都特别强调环保理念。在上海的不少咖啡馆，环保理念同样深入人心。在乌鲁木齐南路上的聚福咖啡馆，顾客可以把自己不需要的纸袋带来，贴上聚福环保标签后重新使用，10个纸袋可以换一个聚福环保袋；从上海本土成长起来的外带式Manner咖啡，以顾客使用自带咖啡杯立减5元的方式，倡导消费者减少一次性咖啡杯的消耗；越来越多的咖啡馆不再对餐巾纸“无限提供”，而是增加环保提示建议顾客按需取用……

    “我之前曾经在网上留意到西雅图出的一款咖啡便携杯，很喜欢。没想到才过了两个月，就在上海一家咖啡馆看到了同款产品，这个舶来的速度真是太快了！”一名自称“杯子控”的咖啡爱好者如是说。

    【交流需要空间来承载】

    难能可贵的是，为了适应中国市场的需求，遍布上海街头的咖啡馆、茶馆在学习国外先进理念的同时，也与上海的本土文化有了很好的融合。“上海的咖啡馆更新迭代很快，但好的咖啡馆都有自己的特色和目标人群。这么多咖啡馆能在上海生存下来，就是最好的佐证。”郑克莉说。

    在国外，人们习惯于一早就去店里喝上一杯咖啡，很多咖啡馆早上7时就会开门营业。这样的节奏显然不适合上海。上海的咖啡馆通常会在上午10时至11时开门，再根据客群的消费习惯决定工作日和周末的打烊时间。此外，比起很多国外咖啡馆只提供咖啡和少量甜点，上海的一些咖啡馆会推出各种咖啡加午餐套装，尽量贴合附近商务楼的白领需求。

    在咖啡爱好者看来，上海的很多咖啡馆虽然店面不大，但馆内的装饰风格、店主或店员的待人接物，都和传统的咖啡馆不太一样。店主本身对于一些文化的偏好，也会在咖啡馆上有所体现，从而吸引到不同的人群。在徐汇区一家咖啡馆，70后、80后熟悉的装果珍的彩色玻璃杯被用来装咖啡，店内可自由选择的咖啡杯也有一些是早年流行过的搪瓷缸，主打怀旧特色；一些人希望休闲时有宠物陪伴，“猫咖”“哈士奇体验馆”等宠物主题的咖啡馆同样在上海层出不穷。

    在资本助推之下，上海一些连锁类的咖啡馆，以及基于互联网技术的咖啡外送服务，也正蓬勃发展。其中，星巴克除了开出众多连锁店，其产品也从原来的大众咖啡进一步向精品咖啡迭代；Manner咖啡则开创出了“平价咖啡+外带”模式；与上海众多便利店、面包房等合作，以半小时外送咖啡为模式的挪瓦咖啡，也已悄悄布局了500个外送点位，其创始者原来是上海一家大型互联网企业的早餐项目负责人……