在白领食堂花32元吃出“妈妈的味道” 上海静安多措并举打响“保胃战”
11/26
08:57
午餐吃什么？”这或许是上班族每天都要思考的问题，尤其对于在静安寺、陆家嘴等中心城区工作的白领而言，更是一道“终极难题”。
“如果选择在周围商场解决午餐，随便点一份套餐都要60元起；若是叫外卖，大楼有门禁，取餐不方便……”中心城区“高大上”的美食虽很多，但能够不被高价“捆绑”、实现午餐自由的地方，却少之又少。如何能不远行且享受到一顿物美价廉的午餐，这是白领们的共同诉求，也是相关部门不断努力寻求破解的难题之一。由此，一批“大上海的小食堂”在静安区应运而生，并成为众多白领的工作日必打卡之地。
32元就能吃上自助餐，还是“妈妈的味道”
11月24日中午，东方网记者走访了位于静安嘉里中心的嘉里食堂。12点刚过，正是用餐高峰期，“刷卡”进门的白领们络绎不绝。嘉里食堂创办于2015年4月，至今已经走过6个年头，目前由锦江集团承包运营。员工餐厅主任杨云告诉东方网记者，创办食堂的理念，是想让大家有一种回家吃饭的感觉，找到一种类似于“妈妈的口味”，“嘉里的味道，也是‘家里的味道’”。
“包括商铺、办公楼在内，大约有1万人在静安嘉里中心上班。”嘉里(中国)项目管理有限公司上海分公司副总经理黄宁在接受东方网记者采访时介绍，2015年，为响应静安区商务委的白领午餐工程倡议，同时也为楼宇内的办公人员提供福利服务，嘉里中心巧妙利用了地下一层的夹层空间，办起了白领食堂——这一举措受到了入驻企业的热烈欢迎，甚至还成为了招商时的“加分项”。
如果在嘉里中心商场吃饭，一人份午市套餐的价格一般在60元以上。那么，在嘉里食堂吃饭呢？32元，而且是自助餐，包括2道开胃菜、4道热菜、1道粗粮、1道干点、1道甜品、1道湿点、2款主食、1款例汤、1份酸奶、4种热饮及2种冷饮。“在不浪费食物的前提下，大家可以多次取餐。”杨云透露，尽管是自助餐形式，但食堂开业以来并没有发生过“恶意取餐”的现象，“这里上班的白领普遍比较注重饮食健康。”
“基本上每天都会来吃饭。”前来用餐的上班族雷小姐笑着说，“我喜欢这里的小馄饨。”另一位顾客黄小姐则透露，已经在嘉里食堂吃了一年多，“菜还可以，价格也挺实惠的。不过最近中午人蛮多，经常要排队。”
据悉，目前每天前往嘉里食堂用午餐的人数大约在600～700人，而食堂提供的餐位在300个左右，考虑到用餐时间不会太长，基本能够满足每天用餐人数的需求。
“我们的菜单每天都会换，保证十几种菜品供大家选择。”杨云介绍，食堂开放时间为每周一到周五的中午11点半至下午1点半，用餐最高峰为中午12点至12点半。“在食堂门口和嘉里中心的小程序上都可以查看本周菜单。”据了解，嘉里食堂采用的是“饭卡制”，有用餐需要的办公人员可以到食堂办理饭卡并充值，进门过闸机刷卡时同步完成餐费扣除，免去了另外付费的麻烦，非常便利。
东方网记者现场体验了取餐过程，尽管需要排队，但全程也仅需5分钟左右。今天的菜谱包括了干烧小黄鱼、蚝油牛肉、培根卷心菜、清蒸南瓜块、赤豆糕、手工菜肉饺等，口味大多比较清爽家常。“我们主要做的是大众口味，但为了兼顾需求，每天会提供一个辣菜。”杨云介绍，在调料台上也准备了辣酱、泡菜、香菜、腐乳、酱油醋等调味料，方便大家根据自己的喜好添加。此外，每天也会供应咖啡、热巧克力、橙汁、柠檬茶等多款饮料。
为民办实事，“白领午餐”工程持续升级
在静安，像嘉里食堂这样的白领午餐点还有很多。静安区商务委副主任王艳在接受东方网记者采访时介绍，静安区白领午餐工作起步于2008年，当时原静安区以提升区域商业商务软环境为出发点，在上海市率先推出“白领午餐”项目，此后连续数年白领午餐工作均纳入区政府实事工程。
根据2021年11月底统计数据显示，静安区白领午餐网点单位日供客单数午餐约为2.8万份，全年服务总人次约740万，客单价在20-32元不等。白领午餐网点单位52家，其中楼宇园区食堂26家，兼顾白领就餐的社区食堂网点1家，外送网点3家，商业广场网点3家，社会网点19家。
“我们发现，对于未开设白领食堂的楼宇和园区，其中一个很重要的原因‘先天不足’，就是楼宇或园区在设计规划时未留有开设餐饮的环境条件和面积，导致后期无法通过改造来开设食堂，有的甚至连煤气都不通，更不用说下水和排烟管道了。”谈及现阶段白领午餐项目面临的问题时，王艳坦言有几处“痛点”：先天条件不足，无法开设白领食堂；租金偏高，餐饮品牌无力承担；部分商务楼宇和园区服务意识不够，对白领午餐工作的重要性认识不到位是主要问题。
如何破解？前行的脚步始终未停止。为进一步促进白领午餐项目的充分落地，让更多上班族吃上舒心午餐，王艳表示，下阶段，静安区将从四个方面继续推进相关工作。
首先便是“顶层设计”。在规划设计商业办公楼和新建改建园区的时候，要充分考虑入驻企业员工的数量，要根据人员数量留出一定的面积用作开设白领食堂，“不简单地以配套商业餐饮来替换食堂的基本服务功能。这样不仅能够解决整幢楼的白领就餐问题，也可以以此作为招商的亮点，吸引企业前来入驻。”
宣传力度也要继续加大，让相关扶持政策为更多楼宇所知。通过政策引导，鼓励现有楼宇和园区拿出部分面积用于开设白领食堂。同时鼓励楼宇和园区业主主动提高服务意识，以较低的租金价格扶持白领食堂，鼓励在非进餐高峰提供咖啡、小食等，为楼宇园区白领提供增值服务。支持有能力有意愿的餐饮企业增加服务网点，扩大供应。
不仅如此，静安区商务委鼓励更多餐饮企业主动“触网”，实施“互联网+”经营模式，开通网上订餐、电话预约平台，开发线上线下融合互动，运用第三方电商平台，研发适合互联网销售的菜品，推出在线预订、网订店取、送货上门等服务。引导部分有实力的餐饮企业引入“中央厨房”模式，即在郊区进行初步烹饪加工，随后运至市中心食堂进行销售。
“以龙软园区白领食堂为例。顾客可以通过微信小程序、美餐APP、数字触摸屏等方式选择自己喜欢的产品，有效节省排队等候时间，在办公室或去餐厅的路上就可以选好自己想吃的产品。”王艳介绍，“点餐后，可以直接通过微信或支付宝等方式直接付款。餐厅还专门配置了专用的保温取餐柜，点完餐后系统会有相应的取餐编码发到客户手机上，客户可以自行到取餐柜领取。”
此外，王艳还表示，静安区商务委还将借助静安区白领午餐协会的力量，积极搭建白领午餐网点单位的交流平台，鼓励网点企业互相学习，共谋发展，吸引更多优质的餐饮单位加入白领午餐的行列。
民以食为天。午餐问题乍一看是件小事，却也是事关生活质量的“大事”。繁忙工作间隙，吃一顿美味实惠的午餐；在外打拼之余，也能尝到“妈妈的口味”——这，就是上海的人情味生活。
来源：东方网
红色魔都之纪念会址
