小小一粒咖啡豆，竟然藏了几百种化学物！

影响咖啡风味的制作环节

1. 烘焙方式

生豆的烘焙程度分为浅度、中度和深度，烘焙程度不同，咖啡风味不同。

浅度烘焙的咖啡豆，其烘焙时间比较短，酸度通常更高。

中度烘焙的咖啡豆，比浅度烘焙的咖啡略甜一点，其甜味和酸度比较平衡。

深度烘焙的咖啡豆，通常味道更浓，口感更苦。

2. 冲泡温度

温度影响咖啡粉中天然物质的溶出。咖啡粉中的天然物质，包括酸味、甜味、苦味物质，萃取到溶液（咖啡液）中的速度本就不同。酸味物质是各种酸，分子结构简单，质量小，萃取速度最快；其次是糖；萃取最慢的是苦味物质。而温度越高，各种物质的萃取速度越快，此时萃取速度慢的苦味物质会比温度低时溶出更多。

温度影响咖啡风味的浓郁表现。热咖啡，挥发性芳香类物质更为活跃，产生浓郁香味，正是许多人爱上咖啡的原因。咖啡冷却后风味会变差，如果添加了奶或糖，更容易细菌滋生，因此建议咖啡现煮现喝，精品咖啡更是讲究在5-20分钟内喝完。

3. 放置时间

咖啡粉中的天然物质萃取到溶液（咖啡液）中的量，受到咖啡液的温度和放置时间的影响。咖啡液温度越低，低温状态放置时间越久，酸味物质溶出越多；咖啡液温度越高，高温状态放置越久，苦味物质溶出越多。

咖啡豆放置时间长短也会影响咖啡风味，其随着咖啡豆放置时间的延长而降低。刚刚烘培好的豆子，放置过程中慢慢释放二氧化碳，挥发性物质也被随之带走，令人愉悦的香味也慢慢消失，这时候能体验到咖啡的劣化。

想要喝到适合自己口味的咖啡，对照文中小知识，选对咖啡品种，调整冲泡方式，再来美美地品上一杯吧！不过，咖啡行业默认18g咖啡粉制备的一杯意式浓缩咖啡液，平均含60-80mg咖啡因。而咖啡因每天的安全摄入量为400mg。大部分的研究建议每天每人咖啡的摄入量不应超过1-3杯。咖啡再香再诱人，也不要贪杯哦！

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