叶菜放冰箱24小时会致癌？吃在冰箱冷藏的土豆会中毒？
04/05
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传言二：土豆淀粉含量高，在冰箱低温环境下会产生多糖，其中的一些多糖会引起食物中毒。
假的。注册营养师王艳丽介绍，在低温储藏条件下，土豆淀粉会分解，转化为糖分。糖分是一种正常的“糖化”现象，带来的直接感受就是口感有些发甜，但并不会有毒。
与其关心低温储存带来的影响，倒不如多关注下发芽的土豆。发芽的土豆含有较高的有毒生物碱-龙葵素，误食后可能会引起中毒。
另外，土豆喜低温，要想口感好、耐储存，最好低温避光保存，不然容易发芽变绿。像夏天买来的土豆，建议套上不透明的袋子，放冰箱冷藏室保存并尽快食用。
传言三：食用在冰箱泡发两天的木耳就会中毒。
假的。
泡发木耳时，如果容器不干净，室温温度高、泡发时间又长、水浑木耳发黏，照吃不误的话，就有相当大的中毒风险了。
导致中毒的罪魁祸首是一个名叫米酵菌酸的毒素，它是由椰毒假单胞菌疯狂滋长产生的代谢产物，毒性很强，没有特效药，平均中毒病例死亡率可高达50%以上。
在木耳泡发过程中可能会产生，不过大概率不是在冰箱里浸泡过程中产生，而是在放进冰箱之前就产生了，特别是在炎热的夏季更是如此。
夏季气温较高，泡发木耳时建议：木耳表面清洗干净，使用干净的容器和水，在冰箱冷藏室里泡发。吃多少泡多少，泡发好后尽快吃完。吃不完，建议分装在保鲜袋，放冷冻室保存，最大化地降低风险。泡发过程中，如果发现表面黏糊糊、发软或者有异味，果断丢弃。
传言四：鸡蛋洗完再放冰箱，干净又能延长保存时间。
假的。王艳丽表示，鸡蛋提前水洗放冰箱反而可能缩短保质期，而且过程中还能污染厨具。
如果购买带有包装的清洁蛋，连同包装直接放冰箱冷藏室储存就好。
如果从菜市场买的散蛋粘有鸡毛鸡屎，很多人会忍不住清洗，但清洗的话，会破坏蛋壳本身的保护膜。
鸡蛋外壳自带一层胶状膜——“白霜”，这样不仅覆盖蛋壳表面的气孔，还可以抵御细菌等微生物入侵，又能防止蛋内水分蒸发。直接水洗就会破坏胶状膜的完整性，抵御外界污染的防线被打破，微生物等病原体可能直接通过孔隙进入鸡蛋内部，污染鸡蛋。
正确的做法，可以用干布、干海绵或纸巾擦拭，套上保鲜袋密封再放进冰箱冷藏，吃之前再洗干净。
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