馒头VS面包，哪个更健康？别再吃错了！

现在，有不少年轻人

日常以面包作为早餐甚至主食

并且热衷于探索

各种不同口味的新品面包

还戏称自己为“面包脑袋”

不过最近，在法国面包节上

咱们中国的传统主食——白馒头

以“中式无糖小面包”的身份

参展并收获热议

这可是让一众馒头爱好者

扬眉吐气、热血沸腾

那么

从健康和营养的角度来说

长期吃面包和长期吃馒头

到底哪个更好呢？

面包VS馒头要分胜负

先搞清差异

面包和馒头都是主食

它们的差异主要在于

第一：面包是烤出来的，馒头是蒸出来的。

第二：面包制作过程中，除了和馒头一样要用到面粉（通常是高筋粉）、酵母、少量盐之外，通常还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。如果面包是带馅儿的，还需要用到相应的馅料，如肉松、水果/果干、豆沙等。

决定了二者的风味

面包：烤面包的过程会发生明显的美拉德反应。这种反应是指，在糖和蛋白质同时存在的情况下，经高温加工会使食物具有香味并发生棕褐色的颜色改变，能很好地提升食物的色香味。我们路过面包店时闻到的诱人气味，以及面包表面那一层令人垂涎欲滴的焦糖色，就是美拉德反应的产物。

馒头：馒头在酵母的作用下不断发酵变大、内部组织变得蓬松，蒸好后松软白嫩。虽然制作过程没有额外加糖，但细细咀嚼后，在唾液淀粉酶的作用下，就能尝到丝丝甜味。再加上面粉本身的小麦香，软弹的口感，也是很迷人的。

另外，添加的食材和馅料的不同，也决定了面包和馒头总能量的不同。添加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量通常要高于馒头。

比如下面

要比同等重量的馒头高一倍

因此，从基本的营养功能上看，这一局的pk，应该算馒头胜出。毕竟，能提供同等量碳水化合物的情况下，少摄入点能量是更明智的选择。

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