过了腊八就是年！传承百年技艺，枫泾这家手工豆腐坊豆香四溢…

　　据介绍，“洪泰祥”豆腐坊的历史，可追溯到民国元年。清末民初，兴塔集镇作为通往兴塔泖桥至嘉善惠民的重要水路通道，是面杖港河畔唯一的水乡集镇，船只往来频繁，贸易相当活跃，而“洪泰祥”豆腐坊作为当时唯一一家豆腐店，远近闻名。1958年，兴塔人民公社成立，同年兴塔生产大队开设了豆腐坊作为农村集体副业，由当时的“洪泰祥”豆腐坊第三代传人曹阿小传承。1985年，豆腐坊从集体资产转为个体经营后，便由“洪泰祥”豆制品制作工艺的第四代手艺人杨金华传承至今。

　　这便是如今杨金华经营的这家手工豆腐坊可追溯的源头。经过百年传承，不仅古法工艺得到了延续，豆制品种类也不断增多。

　　“黄豆都是从老百姓手里收过来的，最远来自马桥那边的农户，之后我们还要对黄豆进行挑选，差的都要剔出来。”杨金华说，在原材料的把控上，他们必须精挑细选，制作豆腐时，黄豆要提前浸泡，当豆子充分泡胀变软，浸泡效果就达到了最佳，一般秋冬季控制在5个小时左右，春夏季在3个小时左右。

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