糖醋小排是乞丐发明的 这些属于上海菜的秘密90%的人看呆了

　　关于八宝辣酱

　　这些知识你需要了解

　　1.八宝辣酱真的用了八样以上的食材。

　　早在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭胗、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。

　　2.八宝辣酱真正的主角不是八宝，而是地道的上海辣火酱。

　　地道的本帮八宝辣酱，实际上也不是以八宝为主。这是本帮菜肴中为数不多的“反客为主”的经典菜肴。

　　之所以这样表述，是因为在这道雅欲共赏的菜肴里，虽然的确是有八种口感各异的主料，但八宝其实却非这道本帮菜肴的主角，真正的主角是那个所谓的辣酱。

　　3.八宝辣酱最早就叫做辣酱，起源可追溯到清光绪年间。

　　八宝辣酱最早实际上就是一道酱料菜，拌饭用的，起初它的名字就叫“辣酱”。至于它最早起源于宝山还是三林塘、川沙？如今已无证可考。

　　但可以肯定的是，它一定是源于这些上海乡下厨师之手，因为在光绪年间时，几乎所有的本帮菜馆都有这样一道菜，不同的是进了城以后，这道菜的主料才有了“八宝”之说。