TOP5|每天每种只有十几份的静安宾馆熟食，要吃到得靠抢的！

　　而这里的招牌卤猪蹄用的就是比较酱香的卤水了。

　　做卤猪蹄去腥的步骤是花很长时间的，

　　首先食材拿回来的时候，一定要去毛，

　　要把猪蹄浸泡在活水里，长达两个小时。

　　之后猪蹄还要用葱姜蒜、料酒进行进一步的焯水去腥，

　　这样吃起来才会一点腥味都没有，

　　最后才能放到卤水里小火慢炖2小时。

　　他们家用的卤水是三十年的老卤

　　是他们温州大厨家里祖传的。

　　其中另外还多用了这三样东西，都是来增加甜度的。

　　一种是麦芽糖，它是提色的，

　　一种是纯中药的罗汉果，香味甜味比较自然，

　　还有一个就是纯天然的蜂蜜，口味层次分明，甜而不腻。

　　但最重要的还是这个秘制的中草药料包，

　　里面除了刚说到的罗汉果增甜还会加无花果增香，

　　这样经过小火慢炖2个小时的卤猪蹄，

　　酱香的味道才会更有层次。

　　另外，不得不推荐的还有这个选用加拿大菊花腱做的金牌卤牛腱。

　　当然，卤牛腱用的也是完全不同的卤水。

　　如果你想味道更重一些，

　　那就一定要加这个比三十年老卤还要老的蘸料，

　　主要以酱油和醋为原料，

　　也是在温州吃海鲜每家每户都会熬制的，

　　解腻增鲜，卤料更是回味无穷。

　　地址： 会文路36号(聚源大厦底商)

　　蝦作

　　每日销售量：35盒

　　这家不是开在菜场里而是开在久光百货楼下，

　　但跟在菜场一样，就算只有2平米的地方

　　都要开出一家熟食外卖窗口。

　　上海的熟食店成百上千，但是你有见过像他们家这样的吗？整个窗口里卖的居然是海鲜！海鲜！海鲜！

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