魔都15份生煎门道曝光!吃生煎的最佳搭档竟然不是咖喱牛肉粉丝汤?!文末揭晓答案!

　　皮冻绞碎成肉糜

　　和瘦肉肥肉按一定的比例混合搅拌均匀

　　才能出来像这样清爽不油腻的生煎汤水

　　地址：重庆北路188号（近大沽路）

　　2

　　汤心帮代表之一

　　李小锅

　　李小锅的生煎，不放皮冻，照样有汤汁。

　　他们家做过一款高汤猪肉生煎

　　把传统生煎当中的皮冻换成了高汤

　　汤多味美也不会油腻，而且还自带鲜味！

　　地址：张杨路501号第一八佰伴B1层B01-B1-1-001室

　　还有一种生煎，它既不用皮冻，也不放高汤

　　这就是典型的肉心帮。

　　根据问卷网调查显示

　　喜欢肉心帮的比喜欢汤心帮的人还要多！

　　肉心帮代表之一

　　大壶春

　　要说上海人印象中最典型的肉心帮

　　还是非大壶春莫属

　　因为他们家的生煎是直接加煮熟后绞碎的肉皮

　　省去了中间加水熬皮冻的过程

　　所以整个芯子的水分含量相对较少

　　再加上长达40分钟的搅拌上劲

　　所以拌出来的芯子都是非常紧实而富有弹性的

　　地址：四川中路136号（近广东路）

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