大壶春生煎里鹅肝竟是新口味 盘点各色好吃的生煎

　　20世纪初

　　沪上闻名的“萝春阁茶楼”边有个生煎小摊

　　在浙江路（今浙江中路）462号

　　因物美价廉、颇受欢迎

　　生煎摊老板唐妙泉

　　在征得茶楼老板黄楚九同意后

　　便将馒头摊命名为“萝春阁生煎馒头店”

　　也有说法是黄楚九主动邀请

　　生煎师傅在茶楼下辟出门面

　　为茶客供应生煎

　　今日老上海所推崇的大壶春

　　其实算是萝春阁的旁支

　　据说大壶春的创始人是萝春阁老板的侄子

　　但《黄浦区商业志》上却写着

　　大壶春创始人也是唐妙泉

　　1931年，黄楚九去世，萝春阁茶楼易主

　　而大壶春恰在1932年创立

　　也许是唐妙泉离开萝春阁后

　　便在四川中路上自立门户

　　也许是为了和萝春阁相区别

　　抑或是后来受动乱影响

　　总之，大壶春生煎走的路数与萝春阁相异

　　汤汁不多，肉馅紧实，面皮却发得更厚

　　吃下去很能饱腹

　　在那个物资不丰富的年代

　　倒也颇受欢迎

　　八十多年过去了

　　各式生煎层出不穷

　　流行风潮变了又变

　　大壶春却依旧坚持做传统生煎

　　

　　“无汤生煎”在上海独树一帜

　　老字号的大壶春做起生煎来

　　全靠几十年累积下来的经验

　　据说现在仍有从业30年以上的老师傅

　　坚持根据天气调整面皮配方

　　一般天气上下浮动3-5个摄氏度

　　配比就要更换

　　并且这个诀窍只有老师傅才知道

　　大壶春（旗舰店）

　　人均：22元

　　地址：四川中路136号

　　交通：乘公交至广东路中山一路公交站下，步行90米左右至店

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