话说上海宁，为什么嘎欢喜吃炸猪排？

　　这是因为以前上海宁穷，买块猪排不容易。拍扁些除了能拍断肉筋，改善口感外，还能显得大些，上桌后就感觉更有面子。哦，和脸皮无关，是面子嘞。

　　别故现在有些店，只把猪肉里的筋敲断，但不敲扁，做出厚切猪排。这样能够保留更多的汁水，吃起来更饱满扎实。价格么，自然也要小贵一点咯。

　　上海的炸猪排业界，一直流传有“过三关”的传说，还上过《舌尖 2》，让上海炸猪排名声大噪。

　　和只给猪排裹面包糠的普遍做法不同，过三关需要先将腌好的猪排分别裹上面粉和蛋液，重复三次后再裹上面包糠，下油锅炸。

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