这一碗上海菜饭
08/14
07:34
以前，米很紧张的，要用购粮证、粮票买，纯粹吃大米的话，没有这么好的条件。籼米便宜，大米贵。所以我们有时候吃大米放一点籼米夹着吃。有时候大米票不够了，就吃纯粹的籼米。纯粹的籼米饭是硬质质的。
和城区里的人家所不同的是，一到秋季的农村，各家各户都会收获新米，这个时候大灶烧出来的菜饭香味，让每一个农村的上海人唇齿留香，终生难忘。
关于菜饭的生活印象
妈妈们想方设法发挥所长，而小朋友们则把吃菜饭看作是一件可以期待很久的新鲜事情。如果今天妈妈说，家里吃菜饭，小朋友就会很开心，因为觉得菜跟饭拌在一起，吃起来很方便。
从小家境不错的吴悦说，小时候吃菜饭，拿了一碗饭，菜和饭都在里面，她就可以跑来跑去，跟平常一本正经坐在饭桌上，吃馄饨、吃饭、吃菜，是感觉不一样的。
“饭糍”
因为最早的菜饭都是用烧柴的大灶烧出来的，锅底会产生一层香脆可口的菜饭锅巴。每当这个锅巴露出来的时候，孩子们就会争先恐后地抢来吃。本地人把这个锅巴叫饭糍，金黄的，有点焦，香得不得了。
因为居住环境不同，城区里的普通人家没有烧柴的土灶，那时候的菜饭都是用煤球炉和铁锅子来烧的。用铁锅子要转来转去，不转的话饭要烧焦掉。
尽管煤球炉烧菜饭需要旁边的人不停地调整角度，但是火候如果把握得好的话，同样也是可以烧出锅巴来。小孩子有时候咬不动，妈妈就用开水浸一浸，这样吃着也很香。
那个时候的上海家庭，孩子多，事情多，忙起来的妈妈们就会忘记炉子上正在烧着的饭锅。一锅菜饭烧焦的事情自然就会发生。一下闻到焦味，已经不对了，菜饭烧焦掉，伤心得不得了，锅子的底都烧得乌黑乌黑，只好拿出来，把底上黑的部分刮掉点，扔是舍不得扔的。
家里孩子多，妈妈来分配，把一碗碗菜饭盛好，饭量差不多，但放的咸肉丁，每一碗盛到的是不一样的。孩子有时候吃到一块肉，也不出声，好像有点中奖的感觉。
放了咸肉的菜饭对于孩子们来说，有着不一般的诱惑，然而在多子女的上海家庭中，数量有限的一锅菜饭，往往也只够每个孩子盛上一碗。
家里如果几个男孩，几个女孩，兄弟姐妹六七个人，那么哥哥弟弟碗里的饭量会稍微多一点，因为男孩子胃口比女孩大。而碰到姐姐碗里正好有块肉，弟弟看到了偷偷去夹来吃，姐姐也会很贴心地再夹一点给弟弟。
孩子们你一碗我一碗，把一锅菜饭统统吃光，到最后一想，爸爸妈妈还没有吃过。
昨晚 一只鸡教我做上海宁
