上海人吃面,天下第一!
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一碗面,可以点 N 个浇头?
这不就是阳春面的日常打开方式吗?点一碗面,再加 N 个浇头铺满整个桌面,古代皇帝都要甘拜下风!
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上海宁切面红白皆可?
没想到吧,本帮菜浓油赤酱,上海面应该多以红汤为主,但阿拉对白汤也是来者不拒。雪菜肉丝面、黄鱼面就要切白汤,是不是很迷惑?
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上海宁为撒,嘎嘎嘎欢喜切面?
对啊,为撒嘎嘎嘎欢喜切面呢?还不是因为……
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上海的面
真的天下第一啊!
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01
上海面,千变万化
辣酱、辣肉、蟹黄
鳝丝、刀鱼、焖肉
黄鱼、猪肝、大肠
鱼香肉丝、糖醋小排
……
万物皆可做浇头
更别说还有冷面、拌面
总有一款适合你
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上海面,讲究手法
上海人下面,也是看功夫的。面条下水捞出,盛在碗里,根根清桑,像梳子梳过一样,这叫观音头。
再将面盛入碗里,面条向外微隆,如鱼浮出水,这叫鲫鱼背。阿拉上海宁,吃面有情调!
本文来源:上海去哪吃 作者: 责任编辑:郑彩敏