上海人吃面,天下第一!
//
上海面条图鉴之汤面篇
吃面也有黑话,侬晓得伐?
//
“老板,来一碗焖蹄辣肉面,宽汤,硬面,过桥,免青!”
这些吃面界的黑话,你都懂吗?
宽汤:汤多
紧汤:汤少
重面:面多
轻面:面少
过桥:面和浇头分开盛上桌
重浇:浇头多放些
轻浇:浇头少放些
重香头:多放葱花蒜叶
免香头:不放葱花蒜叶
重青:多放蒜叶
免青:不放蒜叶
立直:滚边,最硬的面
断生:一滚,外熟内白,中等硬度
健面:二滚,全熟,软面
以上术语,包邮区几乎通用
『 阳春面 』
阳春面,又名“清汤光面”
说是清汤,却一点也不清
说是光面,却也一点都不光
酱油、猪油、葱花
是这碗面仅有的浇头
也是这碗面独有的华彩
吃阳春面,本是旧时穷人的省钱吃法
但在今天,却吃出了大道至简的人生智趣
简约,不简单!
推荐面馆
逸桂禾
姆妈面
『 辣酱面 』
相比辣肉面更经济实惠的一种面
平时家里妈妈也会做,拿来当爸爸的下酒菜
用的肉糜、豆腐干丁、花生、土豆丁、笋丁
加豆瓣酱和绍酒一起炒
说辣不辣,说香却很香
以及辣酱面里的辣酱
和八宝辣酱不是一个东西哦
八宝辣酱,是不会有土豆丁的
推荐面馆
味香斋
光头面馆
阿宝面馆(八宝辣酱面)
老弄堂面馆(八宝辣酱面)
『 辣肉面 』
辣肉面这个蛮有意思的
主要有两大派,肉糜派和肉丁派
←肉糜派
肉丁派→
肉糜派坚持辣肉与面合二为一,香浓扑鼻
肉丁派坚持辣肉与面各司其职,大块肉丁有嚼劲
在上海这块地,谁也分不出个高下,只能和谐共存
以及还有一个小众帮派,肉丝派
在肉糜派和肉丁派的夹击中
倒也打出一片自己的立足之地
推荐面馆
220 辣肉面馆(肉糜派)
老弄堂面馆(肉糜派)
辣肉面大王(肉丁派)
莹楼馆(肉丁派)
万寿斋(肉丝派)
阿宝面馆(肉丝派)