上海人吃面，天下第一！

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　　上海宁为撒，嘎嘎嘎欢喜切面？

　　对啊，为撒嘎嘎嘎欢喜切面呢？还不是因为……

　　上海的面

　　真的天下第一啊！

　　上海面，千变万化

　　辣酱、辣肉、蟹黄

　　鳝丝、刀鱼、焖肉

　　黄鱼、猪肝、大肠

　　鱼香肉丝、糖醋小排

　　……

　　万物皆可做浇头

　　更别说还有冷面、拌面

　　总有一款适合你

　　上海面，讲究手法

　　上海人下面，也是看功夫的。面条下水捞出，盛在碗里，根根清桑，像梳子梳过一样，这叫观音头。

　　再将面盛入碗里，面条向外微隆，如鱼浮出水，这叫鲫鱼背。阿拉上海宁，吃面有情调！

　　上海面，讲究筋道

　　面条一定带澄黄，这是碱面或鸡蛋面的见证！煮面师傅功底老道，软硬尺度拿捏巧妙，吃口筋道。面条软趴趴的店，多半活不过半年。

　　上海面，讲究浇头现炒

　　现炒的浇头，充满镬气，滚烫鲜香。不是现炒的浇头，寡味冷淡，毫无灵气，讲究的上海宁是碰都不会碰的！

　　上海面，真的能把老板捧红

　　比如辣肉丝面馆的老板魏逸……

　　亦或是 220 辣肉面的凶老板……

　　再者是谷沙屋的夫妻档，等等，都已是面界红人。他们或凶，或恩爱，或有个性。但同样因为面好吃，而名声在外，成为上海面馆的人肉招牌~

　　看到这，就想问你一句

　　今天，你想吃哪碗面？

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本文来源：上海去哪吃作者：责任编辑：赵瑜

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