火了20年!上海小囡从小吃到大的白斩鸡店!现在竟然变了?
· 严格规范烹煮时间 ·
更特别的是,他家为了确保出品一致,对于烧制时间也严格规范化,厨房边上还特别安装了定时器。经过多道工序的加工,鸡油被完全释放出来,汤色金黄诱人!
烧熟后的鸡还需要经过冰水的洗礼,鸡皮紧缩变得Q弹,肉质也会变得更加紧实,原汁冻也因热冷的交替而产生,白斩鸡吃起来口味超级爽滑!
本文来源:上海去哪吃 作者: 责任编辑:郑彩敏
· 严格规范烹煮时间 ·
更特别的是,他家为了确保出品一致,对于烧制时间也严格规范化,厨房边上还特别安装了定时器。经过多道工序的加工,鸡油被完全释放出来,汤色金黄诱人!
烧熟后的鸡还需要经过冰水的洗礼,鸡皮紧缩变得Q弹,肉质也会变得更加紧实,原汁冻也因热冷的交替而产生,白斩鸡吃起来口味超级爽滑!