宁波人不肯告诉你的秘密:有道菜比蟹糊更好吃!
制作步骤
1、改刀
(1)把蟹脚上的小爪剪掉,方便食用
(2)把蟹的腮去掉,清理干净
(3)切蟹身的时候,从蟹的中间一切二
随后改刀成大小均匀的小块
(4)处理蟹腿的时候需要用刀面拍一下,方便入味
2、定型
(1)在改完刀的梭子蟹中放入少许的生粉拌匀
可以使蟹肉不会散掉
(2)起油锅,炸制梭子蟹约5秒,使其定型
3、煸炒
(1)在锅内放入少许油以及
姜末、干葱末、葱白各25克
(2)炒香后,将之前定型好的梭子蟹倒入锅中
加入黄酒小半碗
加盖焖煮10秒,去腥提香
(3)随后加入半碗水、1/3勺盐、
1/3勺胡椒粉1勺酱油、1勺香醋
以及半勺糖,大火烧开后转小火焖煮
大概2分钟左右即可
4、收汁
加入一勺香醋提鲜以及少许水淀粉勾芡
即可出锅~
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本文来源:淘最上海 作者: 责任编辑:郑彩敏