最肥美的六月黄这样烧才好吃!
葱油虾的调味可以说是极其简单,
只要用到蒸鱼豉油和糖就够了。
制作食材
制作步骤
第一步:处理基围虾
将活虾清洗干净后,剪掉虾须虾脚,
然后在虾肚子上开一刀,就可以准备下锅了。
第二步:煎虾
这道菜在餐厅是开油锅炸的,
在家做的话用煎的方法也可以,
将两面煎脆即可。
煎虾用中火,油不用太多,
等达到五成油温就可以把虾放下去煎了。
煎的时候加盖可以防止油渗出来。
中火煎1分半钟,然后转小火,准备给虾翻身。
因为虾里含水分,水分可能会溅出,
所以揭盖翻虾时转小火,更为安全。
虾的另一面,同样煎一分半钟左右。
翻搅均匀后即可起锅装盘。
第三步:调味
装好盘就可以开始调味了,
放入1/4勺的糖,5勺蒸鱼豉油。
第四步:淋油爆香
调好味之后再淋油爆香,
这一步最重要的是,葱花一定要够多!
因为这道菜主要是靠葱花的香味提出来的。
一斤虾需要放三两左右的葱花。
最后将油(3勺)加热至冒青烟,
就可以淋到葱花上面爆香了。
怎么样,这个做法有够简单吧?
来薛大厨这里,虾还有很多变着花样的吃法。
今天是葱油虾,明天可能就是干锅焗虾,
后天再来可能就是XO酱元宝虾了。
“因为这个菜有生命力了,店才会有生命力。”
——薛氏私房菜老板 薛倩
地址:梅川路1528号3楼
*价格以实际到店为准