魔都最全生煎指南 生在上海总忘不掉一只“馒头”

　　而吃惯了老派生煎的人

　　容易觉得汤汁太多

　　坚守苛刻保守的老饕

　　对其基本是不认的

　　甚至斥之为“油氽汤包”

　　无论怎样

　　依然不影响小杨生煎火遍全上海

　　其实说小杨生煎完全不发酵也不对

　　他们面团也加了发酵粉

　　只不过说是“秘方”，不肯透露成分

　　只是面团搅拌好后手工揉匀

　　切成长条，直接分成剂子包馅

　　然后排入铁盘

　　没有专门的发酵时间

　　如此做成的外皮较薄

　　不会吸收汤汁

　　更重要的是，面皮不需掌控发酵程度

　　也不必关心温湿度

　　即包即煎，省去许多麻烦

　　尤其在客流高峰期

　　从包好到下锅的时间相隔很短

　　工艺上的优势更为突出

　　也难怪他们能开出多家分店

　　小杨生煎（南京东路食品一店）

　　人均：19元

　　地址：南京东路720号第一食品商店3楼

　　交通：乘公交至世纪广场公交站下，步行150米左右到店

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