这一碗上海菜饭

    从只有青菜到放了咸肉

    早些年的菜饭里面是只有青菜的。为了让这样的菜饭能够多些油水，妈妈们就会把用肉票买回来的猪肉上的油膘切下来，放在锅里熬成猪油，捞出来的油渣就会在做菜饭的时候和着青菜一起被放进锅里去。

    随着人们生活水平的慢慢提高，原来只有青菜的菜饭里面，开始出现咸肉的影子。尽管这个时候的咸肉也是需要用肉票来购买的，但是在人均重量上已经有了不少的增长。

    在上世纪六十年代后期，普通人家开始在菜饭里放肉了，这是生活开始提高的一个象征，一个标记。

    肉还是要凭票子买，之前是分配的一个人二两一个人，增长以后可能有半斤。不过烧菜饭时还是很节省，当时用肉票、油票，每一样东西都要票，所以吃一次咸肉是很不容易的，咸肉的量放得很少。

    除了到土特产干货店里去买咸肉之外，很多的上海家庭到了过年的时候还会自己腌制咸肉。春节前的农村就更是腌肉腌菜一派忙碌。有些人家会加一些自己的特色，比如腌制时放桂花。咸肉腌好以后，吹干，等开春以后烧咸酸饭的时候切一点肉进去。

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