超嗲！上海人离不开的家常菜毛蟹炒年糕好吃的秘诀
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三鲜蛋饺煲
在上海，过年不吃水饺，吃蛋饺！
金黄饱满的蛋饺，咬一口肉汁混合着蛋香，搭配咸肉，猪肚，冬笋，蔬菜，在锅里咕嘟咕嘟翻滚，打开锅盖，蒸腾的热气带着撩人的鲜香，这份精彩的三鲜蛋饺煲，不愧是上海人抵御严寒的秘密武器呀！
食材清单
猪瘦肉200克，咸肉100克，冬笋300克，猪绞肉300克，鸡蛋2枚，大白菜300克，香菇4枚，粉丝30克，炸肉皮20克，鲜猪肚1枚，香葱2棵，老姜30克，猪肥膘肉1块（约30g），绍兴黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，生抽1汤匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粒少许，高汤500毫升
烹饪方法
1 / 鲜猪肚先用清水里里外外冲洗一遍，撒入大量粗盐搓一遍内侧，搓掉污物，然后撒上面粉，细细地再搓一遍，最后把面粉冲洗干净。把猪肚放入煮锅加入足量冷水，大火烧开以后撇去浮沫，加入1棵香葱打成的葱结和拍破的老姜，再投入几粒黑胡椒，调成小火煮2小时至猪肚可以用筷子轻松戳穿。捞出来晾凉后切成粗条。猪肚汤留用。
2 / 制作蛋饺。鸡蛋在碗里打散。猪绞肉加入1棵香葱量的葱末、绍兴黄酒、白胡椒粉、生抽和白砂糖调成馅料。
3 / 金属汤勺直接用中小火加热，加热后用猪肥膘肉把勺子细细地擦一遍，盛入2汤匙量的蛋液，轻轻摇晃至蛋液形成一个小圆饼，在蛋皮中间放入适量馅料，用筷子轻轻夹起蛋皮的一边，对折至另一边，用筷子头把蛋饺边缘轻轻地压一压，使蛋皮边缘粘牢。这时蛋皮外面应该刚好形成漂亮的金色。把它从汤勺中取出来，放置一旁备用。第一枚蛋饺可能会因为蛋皮粘住汤勺而失败，硬着头皮继续下去汤勺便会开始不粘了。
4 / 煮猪肚汤的时候可以处理其他食材。冬笋剥掉笋壳，切片。咸肉切片，鲜肉切块并焯水备用。炸猪皮用温水泡发，切成骨牌大小的长方块。鲜香菇洗净备用。粉丝用冷水浸泡回软。大白菜洗净切块。
5 / 砂锅底部放入白菜，然后依次码放切好的冬笋片、鲜肉块、咸肉片、炸猪皮、肚条、香菇、粉丝和蛋饺，注入猪肚汤，调入加盐，大火烧开后转小火煮20分钟即可。
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毛豆芋艿
苏东坡曾赞美芋头的清香软糯：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”
这道平实朴素的小菜，软糯的芋头和鲜美的毛豆子碰撞出独特的上海弄堂味道。
食材清单
水淀粉15毫升，白胡椒粉2克，油15毫升，盐3克，芋艿300克，香葱1颗，毛豆200克
烹饪方法
1 / 准备食材
2 / 芋艿洗净表皮泥沙，放入蒸锅大火蒸20 分钟，用筷子可以轻松刺穿即可。放凉后去皮切块
3 / 毛豆剥掉豆荚，留毛豆米备用
4 / 将毛豆米放入小煮锅中，加入能够没过毛豆的冷水，大火煮开后调成中火再煮5 分钟至毛豆变熟
5 / 炒锅中注入油，大火加热至5 成热，下葱花，然后放入芋艿和毛豆翻炒，加100ml 水煮开，调入白胡椒粉和盐，最后淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅
Tips
1 / 挑芋头，首先，观外表。其表面最好带一点潮湿的泥土，这意味着芋头是刚从地里挖出来的，比较新鲜。此外，芋头表面有一层毛皮，挑选时应该将毛皮拨开仔细看看表皮有没有斑点、发霉腐烂等痕迹
2 / 其次，掂重量。一般来说，越大的芋头质量越好。个头一样大的，掂一掂重量，越轻的芋头说明其淀粉含量越高，吃起来口感比较糯。较重的表示水分较多，口感和味道都不如轻的
3 / 最后，看根须。一般来说，根须少、硬朗的芋头品质比较好。用刀切开根须部位，切口处会有液体，此液体呈乳白色，比较黏稠，而且能够很快变成粉状固体，这也能说明其淀粉含量高，口感也好，质量上乘。根须部位一般会有很多凹下去带土的小洞，称之为沙眼。沙眼越多，说明品质比较优良，如果外皮很光滑的话说明口感一般
称霸上海滩的粽子还是它
