在家就能做！上海人私藏的本帮菜谱来了！足足31道！
07/01
07:30
红烧大排
上海宁对猪排的执着，绝对是你想不到的，煎炸煮炖样样都要来一套！而红烧大排集齐了炸猪排、红烧肉等各大菜肴的特色，酥软而不腻，味略带甜而咸香，超级下饭！一想到浓油赤酱的红烧大排，菌菌就口水直流！
材料：
大排，料酒，糖，盐，鸡精，油，葱，姜，酱油
做法：
1、大排用刀背敲薄，放料酒，盐，鸡精腌15分钟。
2、锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了。
3、锅里留少许油，放葱姜，再放入大排，倒酱油，再添点水。
4、大火水开之后转中火炖一会儿，水差不多抽干的时候加糖收汁。
八宝辣酱
全国各地都有属于自己的酱，但有一种酱，叫酱又不是酱，那就是上海的八宝辣酱！正宗的八宝辣酱里有四荤四素。鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚丁、开洋、香菇、笋片、豆干等原料，炒好后还要在辣酱上浇上虾仁，美味的不得了！
材料：
浆虾仁、上浆鸡丁、上浆肉丁、上浆鲜贝、盐水鸭肫、熟栗子、白果仁、豌豆、淀粉
做法：
1、锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油。
2、锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油。
3、锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘。
4、将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。
红烧狮子头
这道菜上海人也非常爱，做的浓油赤酱，肉香紧实，配上鲜香的葱花还有嫩嫩的上海青菜，非常好吃，充满了童年的味道！
材料：
猪肉、油菜、胡萝卜、淀粉、葱、姜、胡椒粉、酱油
做法：
1、葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。
3、烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4、炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
水晶虾仁
水晶虾仁曾被评为“上海第一名菜”。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆、奇香四溢、晶莹剔透，像明珠一样。
材料：
虾仁、香菜、猪肉皮、大蒜、淀粉、鸡蛋清、料酒、香油
做法：
1、将大小相等的虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀。
2、入沸水中焯熟，捞出晾凉，蒜仁剁成粒状;葱白切细丝，猪肉皮刮洗干净。
3、入适量的清水锅中，放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成)、料酒，沸后用小火煮至汤汁粘稠，离火，捞出料袋、肉皮，加精盐、味精调味待用。
4、取净羹匙10把，将每把内先放3片香菜叶，再放5粒虾仁。然后徐徐浇入肉皮汁，入冰箱凝固，取出、脱离羹匙，呈放射形装盘。
5、中间点缀葱丝、香菜叶、淋蒜米、醋、麻油即可食用。
称霸上海滩的粽子还是它
