火遍全网的“乌梅子酱”，究竟是什么酱？

　　吃梅子，我们是专业的

　　吃梅子，算得上是我们中华民族老祖宗传下来的看家本事之一。早在新石器时代，考古学家们就曾在遗迹中发现了梅子的核。

　　夏商先秦时期，吃梅子已经有了文献记载，而且吃梅的方式不少于三种，分别是鲜食、晒梅干以及制成调味用的梅子酱。

　　等时间到了三国，就更是不得不提到历史上著名的吃梅名人曹操，不仅自己和刘备一起用青梅当下酒菜，还用青梅整了个大活，留下了“望梅止渴”这个传续至今的成语。

　　吃得越来越久，梅子的吃法也变得越来越多。例如当做零食生津止渴的话梅，消暑解热的酸梅汤，腌制而成的各种梅肉等等。

　　直到今天，梅子仍然是果脯零食中占比很大的一种水果。

　　南方很多朋友上学的时候，可能都有过跑到附近公园和学校里去摘将熟未熟的梅子回来，交给大人加糖煮成罐头的经历，也算是那个时候难得一吃的甜品零食了。

　　烧鹅味的乌梅子酱

　　歌中唱到的乌梅子酱，应该就是由梅子制成的果酱，其实未必与熏制的乌梅有关。

　　我国南方许多省份都会制作梅酱。最简单的做法是将青梅用盐水搓洗浸泡后，放入陶锅里缓慢熬煮并加入冰糖，就可以得到一份颜色澄黄透明，酸甜可口的梅子酱。

　　根据配方不同，也有加入桑葚、甘草、山楂、陈皮、洛神花等材料的做法。做好的梅酱外观晶莹剔透，也叫作冰梅酱。

　　前面也提到，夏商先秦时期，人们已经懂得制作梅酱来进行调味。在当时，梅酱可能在某些程度上起到了醋的作用。《尚书》中说“若作和羹，尔惟盐梅”，字面上的意思就是如果要做肉羹，就需要使用咸的盐和酸的梅来调和才会好吃，以此来引申出治国的道理。

　　随着历史的进程，可能与气候变化和社会发展有关，梅子的产地渐渐向南方转移，家中的调味料种类也越来越多，越来越丰富，曾经在重要性上可与盐分庭抗礼的酸梅酱已经基本让位给了其他调味品。

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