红菇炖鸡在家就能用心炖出好汤 秋天补一补做法学起来
2018-10-19 08:37:35
鸡洗净切块,骨头骨脑分档后另用,烧开水锅,水中放拍碎的生姜,可去腥,水开鸡块焯水,时间不用长,皮收紧即捞出洗净待用。
将生姜拍碎待用。
坐锅,油适量,放入拍碎的生姜,煸出香味入鸡块,(北方烧此菜还要放大葱,蒜头,辣椒,八角,桂皮,香叶,花椒,而我们上海人讲究原汁原味,故香料一概不用,菜透出的是红菇与鸡的香味,去腥只用姜就OK了。),同时放入冰糖一起炒,有些上色时入红菇,这样可使红菇吸入炒鸡渗出的油脂,而红菇的香味也可渗入鸡肉中,放入生抽调味,老抽上色,不放盐的鸡肉,味更柔和,拌勻入开水,同时将泡红菇的水一起放入,量以没过食材为宜,大火煮开十分钟,盖盖调中小大火一直煨烧至收汁,中间要不时翻动,以免粘底,汤汁不要全部收干,拌饭很好吃,菜好前淋麻油增香增亮即成。
此菜,色泽红亮,香气扑鼻,味香甜鲜美,贴秋膘此菜是不错的选择,也是家宴可选的美味佳肴之一。
声明:本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请尽快与上海热线联系,本网将迅速给您回应并做相关处理。联系方式:shzixun@online.sh.cn
本文来源:上海热线 作者: 责任编辑:徐盈