哈嗲！魔都最全糟货清单，足足14家！懂经的人才晓得！

　　②入口之物，皆可糟之

　　如今的本帮菜里，糟食花样琳琅满目：糟甲鱼、醉泥螺、糟鸡、糟凤爪、糟带鱼、糟门腔、鸡翅、鸭舌、牛肉、笋尖、豆腐干……几乎没有一物不可糟。

　　一头猪从头到脚，以至鸡鸭鸽鹅，鱼虾蟹贝，毛豆茭白，花生面筋……大荤大肉，鱼虾百蔬，五花八门，糟卤里浸一浸，油脂尽消，胃口大开。

　　③难登大雅之堂？不存在的！

　　别看糟货“土土”的，没颜值没摆盘，它的魅力究竟有多大？

　　糟货

　　《随园食单》里，糟鲞、糟肉、糟鸡、糟菜……频繁讲解，不厌其烦；

　　《红楼梦》中，宝玉到薛姨妈处吃酒，最惦记的是糟鹅掌鸭信，“这个须得就酒才好！”，可见这糟货，是大观园里常吃的下酒菜；

　　《水浒传》里有一回：“却有鄆城县一个卖糟腌的唐二哥，叫做唐牛儿。”那时候，卖糟货已成商贩谋生的职业，可见普及程度很高。

　　《金瓶梅》中，“里外青花白地磁盐，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼。”叫人心生惦记。

　　仅此一盘毫无卖相的糟货，

　　天生带着悠笃从容的基因，

　　竟然有这么多大咖加持，

　　可见身（后）世（台）有多硬！

　　2

　　上海宁夏天糟货清单

　　14家老字号，齐了！

　　上海糟货窗口的招牌，魔菌可是门儿清，

　　夹在阿姨爷叔堆里，全都替你探好了！

　　这篇《上海糟货指南》请收藏好，

　　足足有14家！收藏起来挨个吃遍，

　　糟醉糟醉，炎夏不“遭罪”！

　　状 元 楼

　　80年灵魂糟卤，香气入魂

　　说起上海滩的糟货，状元楼必然是头牌！每到夏天，琳琅满目的糟货多达20多种，看得人眼花缭乱，米道嗲了伐得了！

　　状元楼现如今还延续着古法吊糟卤秘方，80年来一直未变。黄酒厂里的糟泥，加上陈年老酒，再放入香料和水一起熬制，尘封2-3年。

　　糟是需要时间的，时间产生厚物。开坛后，惊心动魄的香气袭来。吊好的糟卤甘鲜清冽，澄清透亮的琥珀色，溅出妖娆的香气。

　　一盘网红“糟甲鱼”，从上市到现在持续爆火！沪上仅有！原生态甲鱼做原料，裙边饱满，肉质腴厚。蒸过之后再进糟卤，糟味完全渗透进肉中，鲜得来！

　　此外，这里的醉鸡、醉泥螺、糟门腔、糟鸭舌……同样是勾人。夏天外卖窗口里三层外三层，都是冲它们而来，香气简直勾魂！

　　地址：古北路460号

　　人均：110元

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