魔都15份生煎门道曝光!吃生煎的最佳搭档竟然不是咖喱牛肉粉丝汤?!文末揭晓答案!

　　要做到这样的口感，需要严格控制好发酵的程度！

　　从面和好的那一刻起，发酵就已经开始

　　而具体要发多久，影响的因素还有很多

　　包括室温、水温以及天气的湿度

　　每包一盘生煎都会写上它的制作时间

　　以保证醒发的一个过程

　　墙上挂着温度湿度监测仪

　　和面的水温也要经过测量

　　有多少人一起包、包多久

　　都将影响到生煎包好之后

　　还需要静置醒发多长时间才能下锅

　　以前老师傅做生煎全凭经验

　　而像东泰祥这样更加科学严谨的做法

　　则更保证了无论你什么时候来吃

　　出来的生煎都是熟悉稳定的口感

　　生煎上面松软，底部金黄，口感酥脆

　　整体形状维持不变，一个都没有塌

　　这个就是俗称的“顶冷而不塌”！

　　地址：重庆北路188号（近大沽路）

　　半发酵皮子已经算是很老、很传统的做法了

　　但是你知道吗，其实还有一种做法更老哦！

　　可以追溯到1930年

　　他们用的生煎皮子是全发酵的哦！

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