8月里最肥美的六月黄这样烧才好吃!

　　第四步：调味焖蟹

　　锅底留少许的油，

　　加入姜片葱段，小火爆香。

　　加蟹之后稍微煸炒，

　　加入一勺黄酒，一勺老抽，半勺生抽。

　　再加入水或高汤，没到蟹的一半就可以了。

　　同时加入毛豆，和半勺白砂糖。

　　加盖，开中火焖3分钟左右。

　　焖的同时，为最后的收汁做准备。

　　第五步：大火收汁

　　在焖的同时可以调一个水淀粉，

　　2/3勺的水加1/3勺的生粉，搅拌均匀。

　　在水淀粉里可以加入两滴香醋，

　　去除土腥味的同时还可以增加香味。

　　最后大火收汁，收汁需在30秒内完成。

　　加入芡汁之后，饭店里常规做法是旋锅，

　　在家不会旋锅的话，用铲子炒两下也可以。

　　淋入明油半勺，一定要从锅边淋下去，

　　翻锅后蟹被包裹得更均匀。

　　最后加1/4勺麻油，增加香味。

　　夏季限定的油酱六月黄，是浓油赤酱的本帮经典，

　　也是陶师傅30几年来有口皆碑的好手艺！

　　“能做一桌好菜给别人吃，是我的一种享受。”

　　——西街饭店老板 陶瑞俊

　　地址：高桥西街187号（近育民中学）

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