老上海的最爱：腌笃鲜 既能当菜又能当汤

　　 将生姜拍碎后待用。

　　将蹄膀入锅，水一次性放足，入拍碎的生姜可再次去腥，竹笋可同时放入，大火烧开转小火慢炖，这样烧出汤会很清，待蹄膀可用力插进时，入咸五花肉与百页结，烧至咸肉熟，盐调味即成。

　　此菜，色泽清淡，蹄膀稣烂，百页结软糯，竹笋脆爽，汤清味鲜，非常好吃，是春季的时令菜，也是居家可选的美味佳肴之一。

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